Ne čekajte kolovoz: sedam vrsta povrća koje već sada možete ukiseliti

Zimnicu većina domaćinstava po tradiciji veže uz kraj ljeta i jesen, no srpanj, kad tržnice i vrtovi pucaju od svježeg povrća, jednako je dobar trenutak za početak priprema. Višak plodova iz vlastitog vrta ili povoljnija ponuda na štandovima lako se pretvara u kisele salate, umake i pripravke koji dobro dođu kad cijene zimi porastu.

Prije samog postupka vrijedi zapamtiti nekoliko pravila: bira se samo zdravo, čvrsto i neoštećeno povrće, koje treba temeljito oprati, dok staklenke i poklopci moraju biti besprijekorno čisti. Pasterizacija ili sterilizacija provodi se točno prema receptu, jer o tome ovisi koliko će dugo pripravak izdržati u smočnici.

Mladi i čvrsti krastavci kisele se cijeli ili narezani na kolutiće, ovisno o veličini. U čiste staklenke slažu se uz kopar, papar i češnjak, a zatim prelijevaju otopinom vode, octa, soli i šećera te pasteriziraju kako bi izdržali dulje razdoblje.

Paprike se mogu ukiseliti cijele, izrezane na trake ili prethodno ispečene. Oprane i očišćene plodove treba kratko prokuhati u otopini octa, vode, soli i šećera prije nego što se poslože u staklenke, dok se pečene paprike dodatno mogu začiniti češnjakom i uljem.

Zrele rajčice najbolje je iskoristiti za kuhani umak, pasiranu rajčicu ili sok koji poslije služi kao osnova za brojna jela. Nakon čišćenja i usitnjavanja kuhaju se do željene gustoće, a vrući pripravak ulijeva se u zagrijane staklenke koje se odmah dobro zatvaraju.

Mlade tikvice kisele se same ili u kombinaciji s paprikom i lukom, narezane na kolutiće ili štapiće i kratko prokuhane u začinjenoj otopini octa. Veći, prezreli plodovi bolje su rješenje za zamrzavanje u naribanom obliku, spremni za buduće popečke i variva.

Svježe mahune mogu se i ukiseliti i zamrznuti. Za zimnicu im se uklone vrhovi pa se kratko prokuhaju i slože u staklenke s odgovarajućom otopinom, dok se za zamrzavanje samo blanširaju nekoliko minuta, brzo ohlade i rasporede u vrećice.

Mlada cikla ubrana u srpnju kuha se, guli i reže na ploške ili kockice, a zatim prelijeva mješavinom vode, octa, soli i šećera uz kim ili hren po želji. Nakon pasterizacije staklenke se mogu čuvati mjesecima, a cikla tijekom zime posluži kao odlična salata uz domaća jela.